15 June 2026 Fact Recorder
Lifestyle Desk: बिहार और पूर्वी उत्तर प्रदेश की पहचान माने जाने वाले सत्तू के पराठे का स्वाद आज भी लोगों के दिलों में बसा हुआ है। गर्मियों के मौसम में खास तौर पर पसंद किए जाने वाले इस पारंपरिक व्यंजन में स्वाद के साथ-साथ भरपूर पोषण भी मिलता है। भुने चने से तैयार सत्तू शरीर को ठंडक पहुंचाने के साथ प्रोटीन का अच्छा स्रोत भी माना जाता है। यदि आप घर पर असली देसी अंदाज में सत्तू पराठा बनाना चाहते हैं, तो मशहूर शेफ Kunal Kapur की बताई रेसिपी आपकी मदद कर सकती है।
स्टफिंग के लिए सामग्री
- 1½ कप चने का सत्तू
- नमक स्वादानुसार
- 2 चम्मच कलौंजी
- 1 चम्मच अजवाइन
- 2 बारीक कटी हरी मिर्च
- 2 चम्मच बारीक कटी अदरक
- ¼ कप बारीक कटा प्याज
- एक मुट्ठी हरा धनिया
- 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 4 बड़े चम्मच आम का अचार (बारीक कटा हुआ या मसाला)
- 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
- आवश्यकता अनुसार पानी
आटा तैयार करने के लिए
- 3 कप गेहूं का आटा
- एक चुटकी नमक
- थोड़ा सा तेल
- जरूरत अनुसार पानी
- सेंकने के लिए घी या तेल
- बेलने के लिए सूखा आटा
ऐसे तैयार करें सत्तू की स्टफिंग
एक बड़े बर्तन में सत्तू लें और उसमें नमक, कलौंजी, अजवाइन, हरी मिर्च, अदरक, प्याज और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद नींबू का रस, आम के अचार का मसाला और सरसों का तेल डालें। हल्का-हल्का पानी मिलाकर मिश्रण को इतना नम करें कि स्टफिंग आसानी से भरी जा सके।
आटा गूंथने की विधि
गेहूं के आटे में नमक मिलाकर पानी की मदद से मुलायम आटा गूंथ लें। आटा चिकना होने तक अच्छी तरह मसलें। फिर इसे ढककर करीब 10 मिनट के लिए रख दें ताकि यह अच्छी तरह सेट हो जाए।
पराठा बनाने का तरीका
आटे की लोइयां बनाएं और उन्हें हल्का सा फैलाकर बीच में सत्तू की स्टफिंग भरें। किनारों को बंद कर सूखा आटा लगाकर सावधानी से बेलें। ध्यान रखें कि सत्तू के पराठे हल्के मोटे ही अच्छे लगते हैं।
तवे को गर्म करें और पराठे को दोनों तरफ से घी या तेल लगाकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंक लें।
चोखा के साथ बढ़ जाएगा स्वाद
सत्तू पराठे का असली स्वाद बैंगन, आलू और टमाटर के चोखा के साथ आता है। बैंगन और टमाटर को भून लें तथा आलू उबाल लें। इसके बाद तीनों को मैश करके उसमें प्याज, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, नींबू का रस, नमक और सरसों का तेल मिलाएं।
पोषण और स्वाद का बेहतरीन मेल
सत्तू का पराठा स्वादिष्ट होने के साथ पौष्टिक भी है। यह लंबे समय तक पेट भरा रखता है और गर्मियों में शरीर को ठंडा रखने में मदद करता है। देसी घी और चोखा के साथ परोसा गया सत्तू पराठा किसी भी भोजन को खास बना सकता है।
