16 जून 2025 फैक्टर रिकॉर्डर
Lifestyle Desk: गर्मी के मौसम में अचार का ज़िक्र आते ही सबसे पहले आम के अचार का स्वाद जुबान पर आ जाता है। खासकर दादी-नानी के हाथों से बना खट्टा-तीखा आम का अचार आज भी लोगों की पसंद बना हुआ है। अगर आप भी घर पर पारंपरिक अंदाज़ में आम का अचार बनाना चाहती हैं, तो कुछ जरूरी बातों का ध्यान रखना बेहद ज़रूरी है, जिससे अचार लम्बे समय तक स्वादिष्ट और खराब हुए बिना टिका रहे।
घर का बना अचार क्यों है खास?
आजकल ज्यादातर लोग समय की कमी के चलते बाजार से अचार खरीद लेते हैं, लेकिन कई लोग अब भी घर पर बना शुद्ध और पारंपरिक अचार ही पसंद करते हैं। हालांकि घर पर अचार डालना थोड़ा समय और सावधानी मांगता है। अगर थोड़ी भी लापरवाही हो जाए, तो अचार जल्दी खराब हो सकता है या फिर उसका स्वाद बिगड़ सकता है।
अचार बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान:
कच्चे और खट्टे आम चुनें: अचार के लिए कच्चे और रेशे रहित खट्टे आम का इस्तेमाल करें। पके या अधपके आम अचार को जल्दी खराब कर सकते हैं।
साफ-सफाई का पूरा ध्यान: अचार बनाते समय इस्तेमाल होने वाले सभी बर्तन, हाथ और कपड़े पूरी तरह से सूखे और साफ होने चाहिए।
धूप में सुखाना जरूरी: आम के टुकड़ों को काटने के बाद उन्हें कुछ घंटों तक धूप में सुखाएं, ताकि उनमें से अतिरिक्त नमी निकल जाए। यह अचार को लंबे समय तक टिकाने में मदद करता है।
सरसों का तेल और मसाले: अचार में इस्तेमाल होने वाले सरसों का तेल अच्छी क्वालिटी का और ठीक से पकाया हुआ होना चाहिए। मसाले ताज़ा पिसे हुए हों तो अचार का स्वाद दोगुना हो जाता है।
एयरटाइट जार का करें इस्तेमाल: अचार को किसी कांच या चीनी मिट्टी के सूखे जार में भरें। प्लास्टिक या धातु के बर्तनों से अचार का स्वाद बिगड़ सकता है।
अगर इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखा जाए, तो आप भी घर पर ऐसा आम का अचार बना सकती हैं, जिसका स्वाद सालों तक याद रखा जाएगा। तो इस गर्मी, बाजार से नहीं, दादी-नानी के पुराने नुस्खे से खुद घर पर अचार बनाइए और हर खाने को खास बनाइए।
