16 सितंबर 2025 फैक्ट रिकॉर्डर
Lifestyle Desk: मोरिंगा पत्तों की पौष्टिक चटनी: स्वाद और सेहत का बेहतरीन संगम
मोरिंगा यानी सहजन को सुपरफूड माना जाता है। इसकी फलियां जितनी फायदेमंद हैं, उतनी ही गुणकारी इसकी पत्तियां भी होती हैं। इनमें प्रोटीन, विटामिन और मिनरल्स की भरपूर मात्रा पाई जाती है, इसीलिए दक्षिण भारत में इसका खूब इस्तेमाल होता है। सांभर के अलावा यहां मोरिंगा पत्तों की ड्राई चटनी भी बनाई जाती है, जो स्वादिष्ट होने के साथ कई दिनों तक खराब नहीं होती।
पोषण का खजाना
हेल्थलाइन के अनुसार, एक कप ताज़ी मोरिंगा पत्तियों में लगभग 2 ग्राम प्रोटीन, 19% विटामिन B6, 12% विटामिन C, 11% आयरन, 11% विटामिन B2, 9% विटामिन A और 8% मैग्नीशियम पाया जाता है। इसके अलावा इसमें कई तरह के एंटीऑक्सीडेंट्स भी होते हैं।
विटामिन C – इम्यूनिटी बढ़ाता है और एनर्जी देता है
आयरन – रेड ब्लड सेल्स बनाने में मददगार
विटामिन A – आंखों और स्किन के लिए फायदेमंद
मैग्नीशियम – शरीर को एक्टिव रखने में सहायक
क्या चाहिए चटनी बनाने के लिए?
2 कप मोरिंगा पत्तियां
2-2 चम्मच चना दाल और उड़द दाल
2 चम्मच अलसी
2 चम्मच सफेद तिल
7-8 लहसुन की कलियां
4-5 साबुत लाल मिर्च
आधा चम्मच जीरा, आधा चम्मच काली मिर्च
थोड़ी इमली (खट्टापन लाने के लिए)
आधा चम्मच हींग, नमक स्वादानुसार
1 चम्मच तेल
बनाने की विधि
मोरिंगा पत्तों को डंडियों से अलग कर धो लें और हल्का सा ड्राई रोस्ट करें।
एक पैन में चना दाल, उड़द दाल, अलसी, तिल, जीरा और काली मिर्च को भून लें।
अब इसमें इमली डालकर हल्का सा भूनें।
अलग से तेल गर्म कर लहसुन और लाल मिर्च को भून लें।
सभी चीजों को ब्लेंडर में डालकर नमक और हींग मिलाकर पीस लें।
इस चटनी को एयरटाइट कंटेनर में भरकर कई दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
खाने के तरीके
यह चटनी चावल, रोटी या देसी घी के साथ बेहतरीन स्वाद देती है। इसे पुलाव में मिलाकर या इडली के साथ भी परोसा जा सकता है।
